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I
CONDIMENTI, I SAPORI, LE ERBE, I FORMAGGI... |
IL PESTO:
Condimento prevalente per la pasta in Liguria dopo
l'olio d'oliva, condimento tipico,
oggi diffuso ovunque, il pesto detto appunto alla genovese perché
nel territorio del capoluogo il basilico (ingrediente principe) è particolarmente
profumato.
Ingredienti:
40 foglioline piccole di basilico fresco, formaggio pecorino , 4 cucchiai di formaggio grana
(non previsti nella ricetta originale), una manciata di pinoli, olio
extravergine d'oliva (ovviamente ligure..!), aglio ( quantità a
seconda dei gusti) e sale grosso.
Preparazione:
La vera preparazione dovrebbe essere pestando gli ingredienti
nel mortaio.
SALSA DI NOCI
Ingredienti:
500 gr di noci intere, meglio se fresche,(scottatele nell'acqua
bollente per meglio pelarle) 10 gr di pinoli, 6 cucchiai
di olio extravergine d'oliva, mezzo spicchio d'aglio o più secondo i
gusti, maggiorana facoltativa, sale, mollica di pane bagnata nel
latte.
Preparazione:
La vera preparazione dovrebbe essere pestando gli ingredienti nel
mortaio.
AGGIADA (asciada)
Ingredienti:
7 Spicchi d'aglio ,1 Bicchiere di aceto bianco
,La mollica di due panini bagnata in aceto bianco ,Mezzo bicchiere di vino bianco non troppo secco
,Sale, olio da aggiungere per ultimo a freddo.
Nel mortaio pestate molto bene gli spicchi d'aglio e la
mollica di pane, salate e diluite con l'aceto ed il vino. Fate
bollire per qualche minuto.
Questa salsa è ottima versata su baccalà o fegato.
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