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FRITTATINE DI
GIANCHETTI (BIANCHETTI-NOVELLAME)
Ingredienti : Per 2 persone: 100 g di gianchetti, 8 g di prezzemolo, ½
cucchiaio di olio di oliva, 4 uova, sale e pepe Preparazione:Sbattete le uova, unite i gianchetti, il prezzemolo il sale e il
pepe. Ungete con un poco di olio una padella e mettetela sul
fuoco, quando sarà ben calda versate un mestolino del composto e fate
cuocere da entrambe i lati. Ripetete l’operazione fino alla fine del composto.
FOCACCIA
SALATA
Ingredienti: 4 etti di farina
, 25 grammi di lievito di birra, 1 bicchiere d'acqua tiepida a 37° , sale quanto basta, 5 cucchiai di olio d'oliva
, olio per ungere la teglia
e sale grosso da mettere in superficie prima di infornare.
FOCACCIA
CON IL FORMAGGIO
Ingredienti:
500g di farina di grano duro, 400g di formaggetta ligure fresca o
stracchino, 5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, sale.
TORTA
PASQUALINA
Ingredienti:
600 gr. di farina; 500 gr. di bietole; 8 uova; alcuni funghi secchi;
mezza cipolla; 300 gr. di quagliata (in la famosa "prescinseua") o in
alternativa ricotta; parmigiano grattugiato; la mollica di un panino;
latte; olio extravergine d'oliva; sale; spezie miste
FOCACCIA
LIGURE DI PATATE
Ingredienti:
2 patate medie, bollite e passate in purea; 20 gr. di lievito di
birra, un bicchiere abbondante d'olio di oliva extravergine ligure,
400 g di farina, sale.
Preparazione:
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, incorporate il
lievito di birra sciolto in poco latte tiepido, 2 cucchiaini di sale
fino, la purea di patate e un terzo dell'olio.
Lavorate bene l'impasto, fatto con farina,lievito, purea di patate,
acqua e olio.
Lasciate riposare l'impasto in luogo tiepido per tre quarti d'ora.
Quindi stendetelo in una teglia da forno piuttosto grande, ben unta
d'olio e fate lievitare per altri tre quarti d'ora. Preriscaldate il
forno a 200 °C, con le dita formate delle profonde fossette nella
focaccia, quindi ungete e salate la superficie e fate cuocere fino a
che non sarà ben dorata.
BARBAGIUAI
Ingredienti:
1 kg di zucca gialla, una manciata di riso bollito, 1 o 2 uova , 3 o 4
cucchiaiate di parmigiano grattugiato, 3 o 4 cucchiaiate di pecorino
sardo grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1
manciatina di maggiorana, sale q.b., pepe q.b., olio d'oliva q.b.Preparazione:
Preparare il ripieno per i "barbagiuài" nel seguente modo: bollite la
zucca, scolatela schiacciandola e strizzandola bene in modo che perda
il più possibile l'acqua; riducetela in poltiglia e aggiuntevi il riso
bollito, l'aglio, il prezzemolo e la maggiorana tritati, le uova, il
formaggio grattugiato, qualche cucchiaiata di olio d'oliva, sale e
pepe. Ricordatevi che il ripieno deve rimanere asciutto. Ora preparate
una sfoglia morbida e sottilissima con farina, sale, olio e acqua.
Disponete il ripieno sulla pasta a mucchietti grossi come una noce e
giratevi sopra la sfoglia. Chiudeteli bene e pizzicateli nel mezzo,
tagliateli con la rotella a due a due. In un padella mettete dell'olio
d'oliva a scaldare e quando è bello caldo ma non fumante mettete a
friggere i barbagiuài finché diventino dorati e croccanti. Scolateli e
disponeteli sopra una carta assorbente. Cospargeteli si sale e
serviteli possibilmente caldi ma sono buoni anche freddi. I "barbagiuài"
possono essere fatti anche con le bietole. Sostituite semplicemente la
zucca con le bietole bollite e strizzate. Conditele con una cipolla
rosolata nell'olio e per il resto seguite lo stesso procedimento dei "barbagiuài"
alla zucca. Potete cuocere i "barbagiuài" anche in forno in una teglia
unta di olio e coperti d'olio d'oliva e lasciati a cuocere finché non
diventino dorati.
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SEGNALATECI LA VOSTRA TRATTORIA PREFERITA, LA ESAMINEREMO. |
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