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CIMA
RIPIENA
Ingredienti:
Kg. 1,5 di pancetta di vitello
,1 cipolla ,1 carota ,1 costola di sedano, un pezzetto di foglia di alloro, 2 litri abbondanti di acqua e 4 dadi per brodo
Per il ripieno:
50 gr. di burro ,300 gr. fra: polpa di vitello a fettine, animella, cervella, e
schienali(filoni) , 3 cucchiai di piselli, 20 gr. di funghi secchi ammollati in acqua tiepida e
strizzati (facoltativi), un pizzico di maggiorana, sale e pepe, 3 cucchiai di
sardo o grana grattugiato, 6 uova intere ,uno spicchio d'aglio.
CAPPUNADDA
Ingredienti:
2 gallette da marinaio, 2 pomodori maturi,1 spicchio d'aglio,
1 cucchiaio di capperi sott'aceto, 20 olive nere, 1 scatola di tonno,
acciughe dissalate e diliscate, olio extra vergine d'oliva,1 bicchiere d'aceto,
sale.
PANISSA
CO-E SIOULE (panissa con le cipolle)
Ingredienti:
1 litro di acqua, 300 gr. di farina di ceci, olio extra vergine d'oliva, sale, pepe, cipollotti freschi, prezzemolo.
SARDINE
RIPIENE
Ingredienti: 600 gr. di sardine, 200 gr. di foglie di bietole o erbette
,una cucchiaiata di grana grattugiato,uno spicchio d'aglio,una bella manciata di prezzemolo tritato, una manciata di mollica di pane ammollata nel latte e
strizzata, una o due uova, pinoli, sale,pepe
SEPPIE IN
ZIMINO
Ingredienti: Per 4 persone: 300 g di seppie 2 cucchiai di olio
extra vergine di oliva, ½
costa di sedano, ½ cipolla, 300 g di bietole, 200 g di polpa di
pomodoro, sale e pepe . Preparazione:
Pulite le seppie e tagliatele a striscioline. Scottate le bietole
e tagliatele a pezzi. In una padella soffriggere due cucchiai di
olio, la cipolla e il sedano tritati. Unite le seppie con il
pomodoro il sale e il pepe, coprite e fate cuocere. Dopo
dieci minuti unite le bietole e fate cuocere per altri dieci
minuti.
BACCALA' IN ZIMINO
Ingredienti:
1 kg di spinaci o bietole tenere, 500 gr di filetti di baccalà, 1 lt
di latte, aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale.
MOSCARDINI IN
AMMOLLO
Ingredienti:
2 kg di moscardini, 1 aglio, 1 cipolla, 30 g di funghi secchi, 250 g
di pomodoro, 1 rametto di rosmarino, prezzemolo qb, olio, sale, pepe,
300 g di crostini di pane fritto
Preparazione:Rosolate il prezzemolo, il rosmarino ,la cipolla e l'aglio,.
Aggiungete i funghi, il pomodoro, il sale ed il pepe.
Mescolate bene e fate cuocere per una ventina di minuti aggiungendo, se
necessario, qualche cucchiaio di acqua. Versate nella padella i
moscardini e proseguite la cottura a fuoco basso e a recipiente
coperto per 45 minuti. Disporre i crostini di pane fritti su un
piatto di portata e versarvi i moscardini con il loro sughetto
belli caldi.
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